Di Lorenzo

В 1952 году Сальваторе Ди Лоренцо начал работать продавцом в известной кондитерской Модики, изучая за прилавком секреты сицилийской выпечки. С годами он усовершенствовал производство Cioccolato di Modica IGP, измельчая какао, сахар и специи в ступках из лавового камня, нагреваемых углями: это холодный метод, который исключает конширование и добавки. Именно этот отказ определяет продукт. Отказываясь от современного конширования, кристаллы сахара остаются целыми и придают зернистую текстуру, которую не может удалить ни одна машина, что является сенсорной визитной карточкой деноминации Модики. Открыв свою мастерскую в 1975 году, Ди Лоренцо стал хранителем техники, восходящей к ацтекским корням, которая прибыла на Сицилию и осталась здесь неизменной. Каждая плитка несёт в себе эту многовековую генеалогию и воплощает её в ремесленном жесте, который и сегодня остаётся неизменным, плитка за плиткой.

Контакты