Di Lorenzo

En 1952, Salvatore Di Lorenzo comenzó como dependiente en una conocida dulcería de Modica, aprendiendo detrás del mostrador los modos de la pastelería siciliana. Con los años, perfeccionó la elaboración del Cioccolato di Modica IGP, refinando cacao, azúcar y especias en morteros de piedra volcánica calentados por brasas: un método en frío que renuncia al conchado y a los aditivos. Es precisamente esa renuncia lo que define el producto. Al rechazar el conchado moderno, los cristales de azúcar permanecen enteros y otorgan la textura granulosa que ninguna máquina refina, firma sensorial de la denominación modicana. Con la tienda abierta en 1975, Di Lorenzo se ha convertido en custodio de una técnica que remite a raíces aztecas, llegada a Sicilia y que aquí ha permanecido inalterada. Cada tableta lleva consigo esa genealogía de siglos y la traduce en un gesto artesanal que aún hoy es idéntico a sí mismo, tableta tras tableta.

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