Di Lorenzo

En 1952, Salvatore Di Lorenzo a débuté comme commis dans une célèbre pâtisserie de Modica, apprenant derrière le comptoir les secrets de la pâtisserie sicilienne. Au fil des ans, il a perfectionné la fabrication du Cioccolato di Modica IGP, affinant cacao, sucre et épices sur des mortiers en pierre de lave chauffés par des charbons : une méthode à froid qui renonce au conchage et aux additifs. C'est précisément ce renoncement qui définit le produit. En refusant le conchage moderne, les cristaux de sucre restent entiers et offrent la texture granuleuse qu'aucune machine ne peut affiner, signature sensorielle de l'appellation de Modica. Avec l'ouverture de sa boutique en 1975, Di Lorenzo est devenu le gardien d'une technique qui renvoie à des racines aztèques, arrivée en Sicile et restée ici inchangée. Chaque tablette porte en elle cette longue généalogie séculaire et la traduit en un geste artisanal encore aujourd'hui identique à lui-même, tablette après tablette.

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