Di Lorenzo

Nel 1952 Salvatore Di Lorenzo cominciò come banconista in una nota dolceria di Modica, imparando da dietro il banco i modi della pasticceria siciliana. Negli anni mise a punto la lavorazione del Cioccolato di Modica IGP, raffinando cacao, zucchero e spezie su mortai di pietra lavica scaldati dai carboni: un metodo a freddo che rinuncia al concaggio e agli additivi. È proprio quella rinuncia a definire il prodotto. Rifiutando la conchigliatura moderna, i cristalli di zucchero restano interi e regalano la texture granulosa che nessuna macchina raffina via, firma sensoriale della denominazione modicana. Con la bottega aperta nel 1975, Di Lorenzo si è fatto custode di una tecnica che rimanda a radici azteche, arrivata in Sicilia e qui rimasta immutata. Ogni tavoletta porta con sé quella genealogia lunga secoli e la traduce in un gesto artigianale ancora oggi identico a sé stesso, barretta dopo barretta.

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