DI MARCO MARIO

In Civitella Roveto, einem Bergdorf in der Region L'Aquila, züchtet Mario Di Marco nach den Vorschriften des Agnello del Centro Italia IGP. Diese Denomination erkennt leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper von Tieren an, die zuerst mit Milch gesäugt und dann auf die Weide geführt werden. Das geschützte Gebiet ist weitläufig: 1.403 Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen, ein Umkreis, der den einzelnen Stall mit einer kontinentalen Weidelandschaft verbindet. Die Methode folgt dem Rhythmus der Tiere, die im Laufe der Jahreszeit von der Stallhaltung zur extensiven Weidehaltung übergehen. In diesem Übergang verankert die Produktion die abruzzesischen Weidepraktiken in europäischen Qualitätsstandards: Das Fleisch bewahrt je nach Kategorie die Leichtigkeit von Milchlämmern oder die Struktur von Tieren, die mit Gras gefüttert werden. Eine Arbeit, die nicht das Rampenlicht sucht, sondern die Kohärenz mit einem Hochlandgebiet, wo die Weidewirtschaft mehr ein Maß für Zeit und Landschaft bleibt als eine bloße wirtschaftliche Tätigkeit.

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