DI MARCO MARIO

En Civitella Roveto, pueblo montañoso de la zona de L'Aquila, Mario Di Marco cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP, la denominación que reconoce canales ligeras, pesadas y castradas obtenidas de animales primero amamantados y luego llevados a pastar. La zona protegida es vasta: 1.403 municipios distribuidos a lo largo de Italia central, un perímetro que une el establo individual a una geografía pastoral continental. El método sigue el ritmo de los animales, que pasan de la cría en establo al pastoreo extensivo a medida que avanza la estación. Es en este tránsito donde la producción arraiga las prácticas pastorales abrucesas en los estándares de calidad europeos: la carne conserva la ligereza de los corderos lechales o la estructura de los animales alimentados con hierba, según la categoría. Un trabajo que no busca el protagonismo sino la coherencia con un territorio de altura, donde la ganadería ovina sigue siendo una medida del tiempo y del paisaje más que una simple actividad económica.

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