DI MARCO MARIO

À Civitella Roveto, bourg montagnard de la région de L'Aquila, Mario Di Marco élève des agneaux selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP, la dénomination qui reconnaît les carcasses légères, lourdes et castrées obtenues à partir d'animaux d'abord allaités puis conduits au pâturage. La zone protégée est vaste : 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie, un périmètre qui relie chaque bergerie à une géographie pastorale continentale. La méthode suit le rythme des animaux, qui passent de l'élevage en bergerie au pâturage extensif au fur et à mesure que la saison avance. C'est dans ce transit que la production ancre les pratiques pastorales des Abruzzes dans les standards de qualité européens : la viande conserve la légèreté des agneaux de lait ou la structure des animaux nourris à l'herbe, selon la catégorie. Un travail qui ne cherche pas les feux de la rampe mais la cohérence avec un territoire d'altitude, où le pastoralisme reste la mesure du temps et du paysage plus qu'une simple activité économique.

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