DI MARCO MARIO

В Чивителла-Ровето, горном поселении в провинции Л'Акуила, Марио Ди Марко разводит овец в соответствии с регламентом Agnello del Centro Italia IGP — наименования, которое признаёт лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, полученные от животных, сначала вскормленных молоком, а затем выведенных на пастбище. Защищённая зона обширна: 1403 муниципалитета, расположенных по всей центральной Италии, — это периметр, который связывает отдельную ферму с континентальной пастбищной географией. Метод следует ритму животных, которые по мере смены сезона переходят от содержания в закрытых помещениях к экстенсивному выпасу. Именно в этом переходе производство укореняет абруццкие пастбищные практики в европейских стандартах качества: мясо сохраняет лёгкость молочных ягнят или структуру животных, переведённых на травяной откорм, в зависимости от категории. Это работа, которая не ищет известности, но стремится к соответствию высокогорному региону, где пастбищное животноводство остаётся мерилом времени и ландшафта, а не просто экономической деятельностью.

Контакты