DI MARCO MARIO

A Civitella Roveto, borgo montano dell'Aquilano, Mario Di Marco alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che riconosce carcasse leggere, pesanti e castrate ottenute da capi prima allattati al latte e poi condotti al pascolo. La zona protetta è vasta: 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale, un perimetro che lega la singola stalla a una geografia pastorale continentale. Il metodo segue il ritmo degli animali, che passano dall'allevamento al coperto al pascolo estensivo man mano che la stagione avanza. È in questo transito che la produzione radica le pratiche pastorali abruzzesi negli standard qualitativi europei: la carne conserva la leggerezza degli agnelli da latte o la struttura dei capi avviati all'erba, secondo la categoria. Un lavoro che non cerca la ribalta ma la coerenza con un territorio d'altura, dove la pastorizia resta misura del tempo e del paesaggio più che semplice attività economica.

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