DI MARCO MARIO

In Civita d'Antino, einem Bergdorf im Aquilano, züchtet Mario Di Marco für das Agnello del Centro Italia IGP, eine der ausgedehntesten geschützten Denominationen des Landes: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt auf drei Regionen. Seine Herden fallen unter eine Spezifikation, die jede Phase regelt, vom natürlichen Säugen bis zum Beginn der Weidehaltung in den Bergen. Die endgültige Klassifizierung unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper und liefert ein eher kodifiziertes als standardisiertes Produkt. Innerhalb dieses Systems zu arbeiten, macht Di Marco zu einem der Hüter einer Schafzucht, die seit Jahrhunderten die Wirtschaft des zentralen Apennins prägt. Die Denomination verbindet aufgrund ihrer Größe sehr unterschiedliche Landschaften und Gemeinschaften; die Arbeit des Züchters besteht darin, eine kohärente Praxis zu gewährleisten, bei der die Strenge der Regeln zur Herkunftsgarantie wird und die abruzzesische Bergwelt der ständige Bezugspunkt der Weidehaltung bleibt.

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