DI MARCO MARIO

A Civita d'Antino, paese di montagna dell'Aquilano, Mario Di Marco alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, una delle denominazioni protette più estese del Paese: millequattrocentotré comuni distribuiti su tre regioni. I suoi greggi rientrano in un disciplinare che scandisce ogni fase, dall'allattamento naturale all'avvio al pascolo sui rilievi. La classificazione finale distingue le carcasse leggere, pesanti e castrate, restituendo un prodotto codificato più che standardizzato. Operare dentro questo sistema colloca Di Marco tra i custodi di un allevamento ovino che segna da secoli l'economia dell'Appennino centrale. La denominazione, per ampiezza, tiene insieme paesaggi e comunità molto diverse; il lavoro dell'allevatore consiste nel farvi corrispondere una pratica coerente, dove la severità delle regole diventa garanzia di provenienza e la montagna abruzzese resta il riferimento costante del pascolo.

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