DI MARCO MARIO

À Civita d'Antino, village de montagne de la région de L'Aquila, Mario Di Marco élève des agneaux pour l'Agnello del Centro Italia IGP, l'une des dénominations protégées les plus vastes du pays : mille quatre cent trois communes réparties sur trois régions. Ses troupeaux sont soumis à un cahier des charges qui régit chaque phase, de l'allaitement naturel à la mise au pâturage sur les reliefs. La classification finale distingue les carcasses légères, lourdes et castrées, offrant un produit plus codifié que standardisé. Opérer au sein de ce système place Di Marco parmi les gardiens d'un élevage ovin qui marque depuis des siècles l'économie des Apennins centraux. La dénomination, par son ampleur, unit des paysages et des communautés très diverses ; le travail de l'éleveur consiste à y faire correspondre une pratique cohérente, où la rigueur des règles devient une garantie de provenance et où la montagne des Abruzzes reste la référence constante du pâturage.

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