DI MARCO MARIO

En Civita d'Antino, un pueblo de montaña de la zona de L'Aquila, Mario Di Marco cría ganado para el Agnello del Centro Italia IGP, una de las denominaciones protegidas más extensas del país: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos en tres regiones. Sus rebaños se rigen por un pliego de condiciones que marca cada fase, desde la lactancia natural hasta el pastoreo en las alturas. La clasificación final distingue las canales ligeras, pesadas y castradas, ofreciendo un producto más codificado que estandarizado. Operar dentro de este sistema sitúa a Di Marco entre los custodios de una ganadería ovina que ha marcado la economía de los Apeninos centrales durante siglos. La denominación, por su amplitud, une paisajes y comunidades muy diversas; el trabajo del ganadero consiste en hacer que una práctica coherente se corresponda con ella, donde la severidad de las reglas se convierte en garantía de procedencia y la montaña abrucesa sigue siendo la referencia constante del pastoreo.

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