DI PANCRAZIO PANCRAZIO

Von Campli, in der Provinz Teramo, arbeitet Di Pancrazio Pancrazio innerhalb einer Denomination mit sehr weiten Grenzen: dem Agnello del Centro Italia IGP, das 1.403 Gemeinden Mittelitaliens unter einer einzigen Spezifikation vereint. Das Unternehmen folgt strengen Protokollen, die die Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte Lämmer einteilen, ausgehend von Lämmern, die zuerst mit Milch aufgezogen und dann auf die Weide geführt werden. Es ist eine Arbeit, die technische Regeln und das Territorium miteinander verbindet: Die Unterscheidung zwischen den Typen ist nicht formal, sondern die Art und Weise, wie die Denomination einer Produktion, die sich über ein riesiges Gebiet erstreckt, Wiedererkennbarkeit garantiert. Die Fütterung – zuerst Muttermilch, dann das Gras der Weiden – verleiht dem Produkt einen Charakter, der sowohl von der Umgebung als auch von der Tierhaltung abhängt. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen: Wer Campli besucht, kann die Protokolle der IGP aus nächster Nähe kennenlernen und das Lamm in dem Kontext probieren, in dem es aufgezogen wird, zwischen Stall und Weide.

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