DI PANCRAZIO PANCRAZIO

De Campli, dans la province de Teramo, Di Pancrazio Pancrazio travaille au sein d'une dénomination aux frontières très vastes : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui regroupe 1 403 communes du centre de l'Italie sous un cahier des charges unique. L'entreprise suit des protocoles rigoureux qui classent les carcasses en légères, lourdes et castrées, à partir d'agneaux élevés d'abord au lait puis conduits au pâturage. C'est un travail qui entrelace règle technique et territoire : la distinction entre les typologies n'est pas formelle, mais la manière dont la dénomination garantit la reconnaissabilité d'une production étendue sur une zone énorme. L'alimentation — d'abord maternelle, puis liée à l'herbe des pâturages — imprime au produit un caractère qui dépend autant de l'environnement que de la gestion de l'animal. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : ceux qui passent par Campli peuvent découvrir de près les protocoles de l'IGP et déguster l'agneau dans le contexte même où il est élevé, entre bergerie et pâturage.

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