DI PANCRAZIO PANCRAZIO

Da Campli, in provincia di Teramo, Di Pancrazio Pancrazio lavora entro una denominazione dai confini vastissimi: l'Agnello del Centro Italia IGP, che riunisce 1.403 comuni dell'Italia centrale sotto un unico disciplinare. L'azienda segue protocolli rigorosi che classificano le carcasse in leggere, pesanti e castrate, partendo da agnelli allevati prima al latte e poi condotti al pascolo. È un lavoro che intreccia regola tecnica e territorio: la distinzione tra le tipologie non è formale, ma il modo in cui la denominazione garantisce riconoscibilità a una produzione diffusa su un'area enorme. L'alimentazione — prima materna, poi legata all'erba dei pascoli — imprime al prodotto un carattere che dipende tanto dall'ambiente quanto dalla gestione dell'animale. L'azienda apre le sue porte a visite e degustazioni: chi passa da Campli può conoscere da vicino i protocolli dell'IGP e assaggiare l'agnello nel contesto stesso in cui viene allevato, tra stalla e pascolo.

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