DI PANCRAZIO PANCRAZIO

Desde Campli, en la provincia de Teramo, Di Pancrazio Pancrazio trabaja dentro de una denominación de límites vastísimos: el Agnello del Centro Italia IGP, que reúne a 1.403 municipios de Italia central bajo un único pliego de condiciones. La empresa sigue protocolos rigurosos que clasifican las canales en ligeras, pesadas y castradas, partiendo de corderos criados primero con leche y luego llevados al pasto. Es un trabajo que entrelaza la norma técnica y el territorio: la distinción entre las tipologías no es formal, sino la forma en que la denominación garantiza la reconocibilidad de una producción extendida por una enorme área. La alimentación —primero materna, luego ligada a la hierba de los pastos— imprime al producto un carácter que depende tanto del ambiente como de la gestión del animal. La empresa abre sus puertas a visitas y degustaciones: quien pase por Campli puede conocer de cerca los protocolos de la IGP y degustar el cordero en el mismo contexto en que se cría, entre el establo y el pasto.

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