DI PAOLANTONIO MORENO

In den Hügeln von Montorio al Vomano, in der Provinz Teramo, produziert Di Paolantonio Moreno das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung mit einem ungewöhnlich weiten Umfang: Sie umfasst eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die in den zentralen Regionen der Halbinsel verteilt sind. Eine einzige geografische Angabe also, aber von fast kontinentalem Ausmaß im Vergleich zu den kleinen Weinanbaugebieten. Die Zucht folgt strengen Standards für die Klassifizierung der Schlachtkörper – leicht, schwer und kastriert – und beginnt mit Lämmern, die vor dem Weidegang mit Milch gefüttert werden. Es handelt sich um eine regulierte Lieferkette, die auf qualitative Kohärenz und Rückverfolgbarkeit über den gesamten Zyklus hinweg setzt, wobei die moderne Spezifikation mit einer alten Praxis koexistiert. Das Unternehmen reiht sich somit in die apenninische Hirtenkultur ein, die der Transhumanz und der Hochweiden, übersetzt diese aber in die zeitgenössischen Kriterien der Lebensmittelsicherheit. Das Ergebnis ist ein Produkt, das zwei Zeiten miteinander verbindet: die lange Tradition der mittelitalienischen Viehzucht und die heutigen Zertifizierungsregeln, die seine Identität auf dem Markt garantieren.

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