DI PAOLANTONIO MORENO

En las colinas de Montorio al Vomano, en el Teramano, Di Paolantonio Moreno produce el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro inusualmente vasto: comprende mil cuatrocientos tres municipios distribuidos en las regiones centrales de la península. Una única indicación geográfica, por tanto, pero de escala casi continental en comparación con las pequeñas áreas vinícolas. La cría sigue estándares rigurosos de clasificación de las canales —ligeras, pesadas y castradas— y parte de corderos alimentados con leche antes de pasar al pastoreo. Es una cadena de producción regulada que apuesta por la coherencia cualitativa y la trazabilidad a lo largo de todo el ciclo, donde el pliego de condiciones moderno convive con una práctica antigua. La empresa se sitúa así dentro de la tradición pastoral apenínica, la de la trashumancia y los pastos de altura, pero la traduce a los criterios contemporáneos de seguridad alimentaria. El resultado es un producto que une dos tiempos: la larga costumbre de la cría centro-italiana y las reglas de certificación que hoy garantizan su identidad en el mercado.

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