DI PAOLANTONIO MORENO

Sur les collines de Montorio al Vomano, dans le Teramano, Di Paolantonio Moreno produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre inhabituellement vaste : elle comprend mille quatre cent trois communes réparties dans les régions centrales de la péninsule. Une unique indication géographique, donc, mais d'une échelle quasi continentale par rapport aux petites zones viticoles. L'élevage suit des normes rigoureuses de classification des carcasses—légères, lourdes et castrées—et commence par des agneaux nourris au lait avant le passage au pâturage. C'est une filière réglementée qui mise sur la cohérence qualitative et la traçabilité tout au long du cycle, où le cahier des charges moderne cohabite avec une pratique ancienne. L'entreprise s'inscrit ainsi dans la tradition pastorale des Apennins, celle de la transhumance et des pâturages d'altitude, mais la traduit selon les critères contemporains de sécurité alimentaire. Le résultat est un produit qui unit deux époques : la longue tradition de l'élevage du centre de l'Italie et les règles de certification qui en garantissent aujourd'hui l'identité sur le marché.

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