Di Paolo Carmine

In Luco dei Marsi, am Grund des Fucino-Beckens, baut Carmine Di Paolo ein einziges Produkt mit geografischer Angabe an: die Patata del Fucino, die mit einem der markantesten Terroirs Italiens verbunden ist. Hier wirken vulkanischer Boden und die Höhenlage zusammen auf einem außergewöhnlichen landwirtschaftlichen Gefüge – dem Grund eines trockengelegten Sees, einst überflutet und heute außerordentlich fruchtbar –, das sich über neun Gemeinden der Provinz L'Aquila erstreckt. Aus dieser rekultivierten Landschaft entstehen Knollen mit festem Fruchtfleisch, die den geologischen Fußabdruck des Ortes tragen: regelmäßige Form, kompakte Schale, das Ergebnis eines präzisen Anbaus unter Bedingungen, die keine andere europäische Region replizieren kann. Die Stärke der Bezeichnung liegt hier ganz in der Einzigartigkeit der Umgebung und weniger in einer bestimmten Technik. Der verschwundene See hat ein Land hinterlassen, das sich wie kein anderes verhält, und die Kartoffel ist seine essbare Übersetzung. Es ist eine Produktion, die am trockenen Grund des Fucino beurteilt wird, wo jede Eigenschaft der Knolle – Konsistenz, Regelmäßigkeit, Haltbarkeit – direkt auf die hydrogeologische Geschichte dieses inneren Abruzzen-Plateaus verweist.

Kontakt