Di Paolo Carmine

En Luco dei Marsi, en el fondo de la cuenca del Fucino, Carmine Di Paolo cultiva un único producto con indicación geográfica: la Patata del Fucino, ligada a uno de los terroirs más distintivos de Italia. Aquí el suelo volcánico y la altitud trabajan juntos en un tejido agrícola excepcional —el lecho de un lago desecado, antaño sumergido y hoy extraordinariamente fértil— que se extiende por nueve municipios de la provincia de L'Aquila. De este paisaje recuperado nacen tubérculos de pulpa firme que llevan la impronta geológica del lugar: forma regular, piel compacta, resultado de un cultivo preciso en condiciones que ninguna otra región europea puede replicar. La fuerza de la denominación reside precisamente aquí, en la singularidad del entorno más que en una técnica particular. El lago desaparecido ha dejado en herencia una tierra que se comporta como ninguna otra, y la patata es su traducción comestible. Es una producción que se juzga en el lecho seco del Fucino, donde cada característica del tubérculo —consistencia, regularidad, firmeza— remite directamente a la historia hidrogeológica de este altiplano interior abruzo.

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