Di Paolo Carmine

В Луко-дей-Марси, на дне Фучинской котловины, Кармине Ди Паоло выращивает единственный продукт с географическим указанием: Patata del Fucino, связанный с одним из самых самобытных терруаров Италии. Здесь вулканическая почва и высота над уровнем моря в совокупности создают исключительную сельскохозяйственную среду — дно осушенного озера, некогда затопленное, а ныне необычайно плодородное, — которое простирается на девять муниципалитетов провинции Л'Акуила. Из этого мелиорированного ландшафта рождаются клубни с плотной мякотью, несущие геологический отпечаток местности: правильная форма, плотная кожура — результат точного возделывания в условиях, которые не может повторить ни один другой европейский регион. Вся сила этого наименования заключается в неповторимости окружающей среды, а не в какой-либо особой технике. Исчезнувшее озеро оставило в наследство землю, которая ведет себя не так, как любая другая, и картофель является ее съедобным воплощением. Это производство, которое оценивается по сухому дну Фучино, где каждая характеристика клубня — консистенция, правильность формы, сохранность — напрямую отсылает к гидрогеологической истории этого внутреннего абруццкого плато.

Контакты