Di Paolo Carmine

A Luco dei Marsi, sul fondo del bacino del Fucino, Carmine Di Paolo coltiva un solo prodotto a indicazione geografica: la Patata del Fucino, legata a uno dei terroir più distintivi d'Italia. Qui il suolo vulcanico e l'altitudine lavorano insieme su un tessuto agricolo eccezionale—il fondale di un lago prosciugato, un tempo sommerso e oggi straordinariamente fertile—che si estende su nove comuni della provincia dell'Aquila. Da questo paesaggio bonificato nascono tuberi a polpa soda che portano l'impronta geologica del luogo: forma regolare, buccia compatta, risultato di una coltivazione precisa in condizioni che nessun'altra regione europea può replicare. La forza della denominazione sta tutta qui, nell'irripetibilità dell'ambiente più che in una tecnica particolare. Il lago scomparso ha lasciato in eredità una terra che si comporta come nessun'altra, e la patata ne è la traduzione commestibile. È una produzione che si giudica sul fondale asciutto del Fucino, dove ogni caratteristica del tubero—consistenza, regolarità, tenuta—rimanda direttamente alla storia idrogeologica di questo altopiano interno abruzzese.

Contatti