Di Paolo Carmine

À Luco dei Marsi, au fond du bassin du Fucino, Carmine Di Paolo cultive un seul produit à indication géographique : la Patata del Fucino, liée à l'un des terroirs les plus distinctifs d'Italie. Ici, le sol volcanique et l'altitude travaillent de concert sur un tissu agricole exceptionnel—le fond d'un lac asséché, autrefois submergé et aujourd'hui extraordinairement fertile—qui s'étend sur neuf communes de la province de L'Aquila. De ce paysage bonifié naissent des tubercules à chair ferme qui portent l'empreinte géologique du lieu : forme régulière, peau compacte, résultat d'une culture précise dans des conditions qu'aucune autre région européenne ne peut reproduire. La force de la dénomination réside entièrement ici, dans le caractère unique de l'environnement plutôt que dans une technique particulière. Le lac disparu a légué une terre qui se comporte comme aucune autre, et la pomme de terre en est la traduction comestible. C'est une production qui se juge sur le fond asséché du Fucino, où chaque caractéristique du tubercule—consistance, régularité, tenue—renvoie directement à l'histoire hydrogéologique de ce plateau intérieur des Abruzzes.

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