Di Pasquale Alessandro

Di Pasquale Alessandro pflegt in Ragusa ein tief verwurzeltes Käsehandwerk: die Herstellung des Ragusano DOP, eines Pasta-Filata-Käses, der das Symbol des südöstlichen Siziliens ist. Der Produzent arbeitet in der geschützten Zone, die fünfzehn Gemeinden umfasst, und formt jene imposanten Quader – zwölf, sechzehn Kilo pro Stück –, die die Reifung mit einer goldenen Kruste überzieht. Alles beginnt mit Rohmilch, einem Rohstoff, der die direkten Spuren der Weiden und Jahreszeiten in sich trägt. In der kompakten Textur und dem vielschichtigen Geschmack des Käses lassen sich zwei konvergierende Kräfte ablesen: der kalkhaltige Boden des Ibleischen Hochplateaus und die Technik der Filatura, eine alte Geste, die noch heute die Denomination prägt. Es ist ein Produkt, das keine Abkürzungen zulässt, bei dem die Hand des Käsemachers und die Geologie des Territoriums ebenso viel zählen wie die Reifezeit. Der Ragusano dieses Hauses bleibt somit eine getreue Interpretation seines Ursprungsortes, gemessen an der Körnung, der Farbe und der anhaltenden Geschmacksintensität, die er im Mund hinterlässt.

Kontakt