Di Pasquale Alessandro

Алессандро Ди Паскуале бережно хранит сыроварное ремесло, укоренившееся в Рагузе, — производство Ragusano DOP, сыра паста филата, символа юго-восточной Сицилии. Производитель работает в защищённой зоне, объединяющей пятнадцать коммун, придавая форму тем внушительным параллелепипедам — по двенадцать-шестнадцать килограммов каждый, — которые выдержка покрывает золотистой коркой. Всё начинается с сырого молока, материала, несущего на себе прямой отпечаток пастбищ и времён года. В плотной мякоти и многослойном вкусе сыра читаются две сходящиеся силы: известняковая почва Иблейского плато и техника вытягивания сырной массы — древний приём, который и сегодня определяет это наименование. Это продукт, не допускающий компромиссов, где рука сыровара и геология территории имеют такое же значение, как и время созревания. Ragusano этого производителя остаётся верным отражением своего места происхождения, измеряемым в зернистости, цвете и стойкости вкуса, который он оставляет во рту.

Контакты