Di Pasquale Carlo

In Avezzano, auf dem Fucino-Plateau, kultiviert Carlo Di Pasquale die Patata del Fucino IGP, seine einzige Denomination und ein Produkt, das vollständig von dem Boden geprägt ist, der es hervorbringt. Das Becken eines alten, trockengelegten Sees hat einen durch vulkanische Ablagerungen angereicherten Boden hinterlassen, und aus dieser Geologie entstehen Knollen von außergewöhnlicher Dichte. Der IGP-Standard ist anspruchsvoll: festes Fruchtfleisch, regelmäßige Form, Schale, die bei der Ernte und Lagerung fest bleibt. Dies sind Anforderungen, die Disziplin auf dem Feld erfordern, von der Bodenauswahl bis zur Bewirtschaftung des Zyklus. Di Pasquale arbeitet innerhalb der anerkannten Zone von neun Gemeinden, einem engen Umkreis, der die richtigen Bedingungen auf einem rekultivierten Fleckchen des inneren Abruzzen konzentriert. Hier ist die Mineralität kein Versprechen auf dem Etikett, sondern das Ergebnis eines Hochplateaus, das die serielle Landwirtschaft anderswo nicht nachahmen kann. Das Ergebnis ist ein Gemüse, das sowohl durch seine Geologie als auch durch seine Methode besticht: zwei untrennbare Elemente, die beide notwendig sind, damit die Kartoffel den Namen verdient, den sie trägt.

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