Di Pasquale Carlo

Ad Avezzano, sull'altopiano del Fucino, Carlo Di Pasquale coltiva la Patata del Fucino IGP, sua unica denominazione e prodotto interamente definito dalla terra che lo genera. Il bacino di un antico lago prosciugato ha lasciato un suolo arricchito da apporti vulcanici, e da quella geologia nascono tuberi di densità fuori dal comune. Lo standard IGP è esigente: polpa soda, forma regolare, buccia che resta salda alla raccolta e in conservazione. Sono requisiti che impongono disciplina in campo, dalla scelta del terreno alla gestione del ciclo. Di Pasquale lavora dentro la zona riconosciuta di nove comuni, un perimetro stretto che concentra le condizioni giuste in un fazzoletto bonificato dell'Abruzzo interno. Qui la mineralità non è una promessa di etichetta ma il portato di un altopiano che l'agricoltura seriale altrove non riesce a imitare. Il risultato è un ortaggio che vale tanto per la geologia quanto per il metodo: due elementi inseparabili, entrambi necessari perché la patata meriti il nome che porta.

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