Di Pasquale Carlo

À Avezzano, sur le plateau du Fucino, Carlo Di Pasquale cultive la Patata del Fucino IGP, sa seule dénomination et un produit entièrement défini par la terre qui le génère. Le bassin d'un ancien lac asséché a laissé un sol enrichi d'apports volcaniques, et de cette géologie naissent des tubercules d'une densité hors du commun. Le standard IGP est exigeant : chair ferme, forme régulière, peau qui reste solidaire à la récolte et en conservation. Ce sont des exigences qui imposent une discipline au champ, du choix du terrain à la gestion du cycle. Di Pasquale travaille dans la zone reconnue de neuf communes, un périmètre étroit qui concentre les bonnes conditions dans un mouchoir de poche assaini des Abruzzes intérieures. Ici, la minéralité n'est pas une promesse d'étiquette mais le fruit d'un plateau que l'agriculture sérielle ne parvient pas à imiter ailleurs. Le résultat est un légume qui vaut autant par sa géologie que par sa méthode : deux éléments inséparables, tous deux nécessaires pour que la pomme de terre mérite le nom qu'elle porte.

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