Di Pasquale Massimo

Auf dem Fucino-Hochplateau in den Abruzzen bewirtschaftet Di Pasquale Massimo Böden vulkanischen Ursprungs auf dem, was einst der Grund eines Sees war. Die hydraulische Trockenlegung hat dieses entwässerte Becken in eines der bekanntesten Kartoffelgebiete Italiens verwandelt, und aus dieser geologischen Besonderheit entsteht die Patata del Fucino IGP: Knollen mit festem Fruchtfleisch und intakter Schale, die im Inneren die Erinnerung an das Seesediment tragen. Die geschützte Angabe umfasst neun Gemeinden und legt strenge agronomische Standards fest, denen der Produzent Ernte für Ernte folgt. Es ist eher eine Arbeit der Präzision als der Quantität: Die Einhaltung der anspruchsvollen Anbaupraktiken des Gebiets bedeutet, sicherzustellen, dass jede Partie den Spezifikationen entspricht, die diese geschützte Herkunft definieren. Der Fucino ist kein beliebiger Seegrund – er ist ein Terroir, das von Mensch und Geologie gemeinsam geschaffen wurde, von der historischen Entwässerung bis zu den Expositionen des Hochplateaus, und die daraus hervorgehende Kartoffel trägt dieses Zeichen in ihrer kompakten Struktur und der klaren Schale, die sie auszeichnen.

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