Di Pasquale Massimo

Sur le plateau du Fucino, dans les Abruzzes, Di Pasquale Massimo travaille des sols d'origine volcanique sur ce qui était autrefois le fond d'un lac. L'assainissement hydraulique a transformé ce bassin asséché en l'un des territoires de la pomme de terre les plus réputés d'Italie, et de cette singularité géologique naît la Patata del Fucino IGP : des tubercules à chair ferme, à la peau intacte, qui portent en eux la mémoire du sédiment lacustre. L'indication protégée couvre neuf communes et impose des standards agronomiques stricts, auxquels le producteur adhère récolte après récolte. C'est un travail de précision plus que de quantité : respecter les pratiques culturales exigeantes de la zone signifie garantir que chaque lot réponde aux spécifications qui définissent cette origine protégée. Le Fucino n'est pas un fond de lac quelconque — c'est un terroir construit par l'homme et la géologie ensemble, du drainage historique aux expositions du plateau, et la pomme de terre qui en est issue en porte la marque dans sa structure compacte et sa peau nette qui la caractérisent.

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