Di Pasquale Massimo

En la meseta del Fucino, en Abruzzo, Di Pasquale Massimo trabaja suelos de origen volcánico en lo que antaño fue el fondo de un lago. La recuperación hidráulica ha transformado esa cuenca desecada en uno de los territorios patateros más conocidos de Italia, y de esta singularidad geológica nace la Patata del Fucino IGP: tubérculos de pulpa firme, con piel íntegra, que llevan en su cuerpo la memoria del sedimento lacustre. La indicación protegida abarca nueve municipios e impone estrictos estándares agronómicos, a los que el productor se adhiere cosecha tras cosecha. Es un trabajo de precisión más que de cantidad: respetar las exigentes prácticas de cultivo de la zona significa garantizar que cada partida cumpla con las especificaciones que definen este origen protegido. El Fucino no es un fondo cualquiera —es un terroir construido por el hombre y la geología juntos, desde el drenaje histórico hasta las exposiciones de la meseta, y la patata que de él surge lleva su impronta en la estructura compacta y en la piel nítida que la distinguen.

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