DI RENZO GAETANO

In Celano, in der Provinz L'Aquila, widmet sich Di Renzo Gaetano einer einzigen Denomination, dem Agnello del Centro Italia IGP, dessen Referenzgebiet sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Es ist eine Angabe mit ungewöhnlich weiten Grenzen, die ähnliche Haltungssysteme entlang des Apennin-Rückens zusammenhält. Die Tätigkeit konzentriert sich auf Schaffleisch von Jungtieren, klassifiziert nach Schlachtkörpertyp: leicht, schwer und kastriert, drei Kategorien, die unterschiedlichen Verwendungszwecken und Reifegraden entsprechen. Das gemeinsame Merkmal ist der Übergang der Lämmer von der Milchernährung zur Weide, ein entscheidender Punkt, der die Qualität des Produkts prägt und sein Profil festlegt. Rund um Celano, in den apenninischen Höhenzügen, die das Gebiet prägen, stützt diese Methode den Ruf der Denomination, die in einer pastoralen Praxis verwurzelt ist, die die IGP kodifiziert und schützt. Es ist kein isoliertes Nischenprodukt, sondern der Ausdruck einer weit verbreiteten Tierhaltung, die die Angabe anerkennt und auf interregionaler Ebene in die Lieferkette integriert, wodurch das Fleisch an eine überprüfbare Methode gebunden wird.

Kontakt