DI RENZO GAETANO

A Celano, in provincia dell'Aquila, Di Renzo Gaetano lavora a una sola denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, la cui area di riferimento si distende su millequattrocentotre comuni dell'Italia mediana. È un'indicazione dai confini insolitamente ampi, che tiene insieme sistemi di allevamento affini lungo la dorsale appenninica. L'attività si concentra sulla carne ovina di animali giovani, classificata secondo la tipologia di carcassa: leggera, pesante e castrata, tre categorie che rispondono a usi e stagionature differenti. Il tratto comune è il passaggio degli agnelli dall'alimentazione lattea al pascolo, snodo che segna la qualità del prodotto e ne fissa il profilo. Attorno a Celano, sui rilievi appenninici che caratterizzano l'area, questo metodo sostiene la reputazione della denominazione, radicata in una pratica pastorale che l'IGP codifica e protegge. Non un prodotto isolato di nicchia, ma l'espressione di un allevamento diffuso che l'indicazione riconosce e mette in filiera su scala interregionale, ancorando la carne a un metodo verificabile.

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