DI RENZO GAETANO

En Celano, en la provincia de L'Aquila, Di Renzo Gaetano trabaja con una sola denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, cuya área de referencia se extiende por mil cuatrocientos tres municipios de la Italia central. Es una indicación con límites inusualmente amplios, que agrupa sistemas de cría afines a lo largo de la cordillera de los Apeninos. La actividad se centra en la carne ovina de animales jóvenes, clasificada según el tipo de canal: ligera, pesada y castrada, tres categorías que responden a usos y maduraciones diferentes. El rasgo común es el paso de los corderos de la alimentación láctea al pastoreo, un punto clave que marca la calidad del producto y fija su perfil. Alrededor de Celano, en los relieves de los Apeninos que caracterizan la zona, este método sustenta la reputación de la denominación, arraigada en una práctica pastoral que la IGP codifica y protege. No es un producto de nicho aislado, sino la expresión de una ganadería extendida que la indicación reconoce e integra en la cadena de valor a escala interregional, anclando la carne a un método verificable.

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