DI RENZO GAETANO

À Celano, dans la province de L'Aquila, Di Renzo Gaetano travaille sur une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, dont la zone de référence s'étend sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. C'est une indication aux frontières inhabituellement larges, qui rassemble des systèmes d'élevage similaires le long de la dorsale des Apennins. L'activité se concentre sur la viande ovine d'animaux jeunes, classée selon le type de carcasse : légère, lourde et castrée, trois catégories qui répondent à des usages et des maturations différents. Le trait commun est le passage des agneaux de l'alimentation lactée au pâturage, un moment clé qui marque la qualité du produit et en fixe le profil. Autour de Celano, sur les reliefs des Apennins qui caractérisent la région, cette méthode soutient la réputation de la dénomination, enracinée dans une pratique pastorale que l'IGP codifie et protège. Non pas un produit de niche isolé, mais l'expression d'un élevage répandu que l'indication reconnaît et intègre dans une filière à l'échelle interrégionale, ancrant la viande à une méthode vérifiable.

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