DI RENZO TONI

In Celano, am Fuße der Apennin-Ausläufer von L'Aquila, verbindet DI RENZO TONI seine Produktion mit einer einzigen Denomination, dem Agnello del Centro Italia IGP. Es ist ein Produkt, dessen geografische Ausdehnung überrascht: Das Referenzgebiet umfasst 1403 Gemeinden entlang des Rückgrats Mittelitaliens, ein Perimeter, der das von der Zertifizierung geforderte Maß an Strenge verdeutlicht. Die Arbeit des Betriebs folgt einem präzisen Protokoll. Die Schlachtkörper werden nach Kategorien – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert und stammen von Tieren, die einen definierten Weg vom Säugen bis zur Weidehaltung durchlaufen haben. Diese Abfolge ist kein bürokratisches Detail, sondern der Schlüssel zum Endprodukt: Sie beeinflusst den Geschmack und die Struktur des Fleisches und liefert ein Lamm, das die Ernährung und die Bergumgebung widerspiegelt, aus der es stammt. In einem Gebiet, in dem die Weidewirtschaft lange Zeit die Wirtschaft geprägt hat, interpretiert DI RENZO TONI die Denomination als Garantie für Herkunft und Methode, mehr als nur als einfaches Markenzeichen, und verankert jedes Tier in den gemeinsamen Regeln der IGP.

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