DI RENZO TONI

En Celano, a los pies de los relieves apenínicos de L'Aquila, DI RENZO TONI vincula su producción a una sola denominación, el Agnello del Centro Italia IGP. Es un producto cuya geografía sorprende por su amplitud: la zona de referencia abarca 1403 municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal de Italia central, un perímetro que da la medida del rigor exigido por la certificación. El trabajo de la empresa sigue un protocolo preciso. Las canales se clasifican por categoría —ligeras, pesadas o castradas— y provienen de animales que han seguido un recorrido definido, desde la cría con leche hasta el pastoreo. Esta secuencia no es un detalle burocrático, sino la clave del producto final: influye en el sabor de las carnes y en su estructura, ofreciendo un cordero que refleja la alimentación y el entorno montañoso del que procede. En un territorio donde la ganadería ovina ha marcado durante mucho tiempo la economía, DI RENZO TONI interpreta la denominación como garantía de origen y método, más que como una simple marca, anclando cada ejemplar a las reglas compartidas de la IGP.

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