DI RENZO TONI

В Челано, у подножия Апеннинских гор в районе Л'Акуилы, хозяйство DI RENZO TONI связывает своё производство с одним наименованием — Agnello del Centro Italia, защищённое географическое указание (IGP). Это продукт, география которого поражает своей широтой: зона охватывает 1403 коммуны, расположенные вдоль центрального хребта Италии, и этот периметр свидетельствует о строгости, требуемой сертификацией. Работа хозяйства следует точному протоколу. Туши классифицируются по категориям — лёгкие, тяжёлые или кастрированные — и происходят от животных, прошедших определённый путь: от выращивания на молоке до выпаса. Эта последовательность — не бюрократическая деталь, а ключ к конечному продукту: она влияет на вкус мяса и его структуру, давая ягнёнка, который отражает питание и горную среду, из которой он происходит. На территории, где овцеводство долгое время определяло экономику, DI RENZO TONI интерпретирует это наименование как гарантию происхождения и метода, а не просто как торговую марку, привязывая каждую особь к общим правилам IGP.

Контакты