DI RENZO TONI

À Celano, au pied des reliefs apennins de la région de L'Aquila, DI RENZO TONI lie sa production à une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est un produit dont la géographie surprend par son ampleur : la zone de référence englobe 1403 communes réparties le long de la dorsale de l'Italie centrale, un périmètre qui donne la mesure de la rigueur exigée par la certification. Le travail de l'entreprise suit un protocole précis. Les carcasses sont classées par catégorie — légères, lourdes ou castrées — et proviennent d'animaux ayant suivi un parcours défini, de l'élevage au lait jusqu'au pâturage. Cette séquence n'est pas un détail bureaucratique mais la clé du produit final : elle influe sur la saveur des viandes et sur leur structure, offrant un agneau qui reflète l'alimentation et l'environnement montagnard dont il est issu. Dans un territoire où le pastoralisme a longtemps marqué l'économie, DI RENZO TONI interprète la dénomination comme une garantie de provenance et de méthode, plus que comme une simple marque, ancrant chaque bête aux règles partagées de l'IGP.

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