DI RENZO TONI

A Celano, ai piedi dei rilievi appenninici dell'Aquilano, DI RENZO TONI lega la propria produzione a una sola denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP. È un prodotto la cui geografia sorprende per ampiezza: la zona di riferimento abbraccia 1403 comuni distribuiti lungo la dorsale dell'Italia centrale, un perimetro che dà la misura del rigore richiesto dalla certificazione. Il lavoro dell'azienda segue un protocollo preciso. Le carcasse vengono classificate per categoria—leggere, pesanti o castrate—e provengono da animali che hanno seguito un percorso definito, dall'allevamento al latte fino al pascolo. Questa sequenza non è un dettaglio burocratico ma la chiave del prodotto finale: incide sul sapore delle carni e sulla loro struttura, restituendo un agnello che riflette l'alimentazione e l'ambiente montano da cui proviene. In un territorio dove la pastorizia ha segnato a lungo l'economia, DI RENZO TONI interpreta la denominazione come garanzia di provenienza e metodo, più che come semplice marchio, ancorando ogni capo alle regole condivise dell'IGP.

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