DI SANTE FRANCO PIETRO

In Montorio al Vomano, wo die Hügel von Teramo an das Gebiet des Agnello del Centro Italia IGP grenzen, arbeitet Franco Pietro Di Sante mit einer einzigen Denomination, die in 1403 Gemeinden Mittelitaliens geschützt ist. Die Tätigkeit konzentriert sich auf die Kategorien leichtes, schweres und kastriertes Lamm, die drei Maße, in denen die Vorschrift die Vielfalt des pastoralen Produkts der Region ordnet. Grundlage ist ein zweistufiges Zuchtprotokoll: Milchfütterung in der Anfangszeit, dann Weidehaltung, ein kontrollierter Weg, der das Fleisch innerhalb der IGP-Parameter hält. Es ist eine Methode, die die Produktion mit dem Territorium und den regionalen Viehzuchtpraktiken verbindet, wo die Weidehaltung nicht Choreografie, sondern Substanz des Geschmacks ist und das Gras der Hügel sich auf dem Teller wiederfindet. Di Sante überwacht dieses einzelne Segment mit der Disziplin, die die Zertifizierung erfordert, und liefert ein Lamm, das die Landschaft, aus der es stammt, in sich trägt: ein Produkt des Ortes, gemessen am exakten Maß der Denomination.

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