DI SANTE FRANCO PIETRO

À Montorio al Vomano, où les collines de Teramo surplombent la zone de l'`Agnello del Centro Italia IGP`, Franco Pietro Di Sante travaille une seule dénomination, protégée sur 1403 communes du centre de l'Italie. L'activité se concentre sur les catégories d'agneau léger, lourd et castré, les trois mesures selon lesquelles la norme ordonne la variété du produit pastoral de la région. À la base, il y a un protocole d'élevage en deux phases : alimentation lactée au début, puis croissance au pâturage, un parcours contrôlé qui amène la viande dans les paramètres IGP. C'est une méthode qui lie la production au territoire et aux pratiques zootechniques régionales, où le pâturage n'est pas une chorégraphie mais la substance du goût, et l'herbe des collines se retrouve dans l'assiette. Di Sante gère ce segment unique avec la discipline que la certification exige, offrant un agneau qui porte l'empreinte du paysage dont il est issu : un produit de terroir, mesuré selon le critère exact de l'appellation.

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