DI SANTE FRANCO PIETRO

En Montorio al Vomano, donde las colinas de Teramo se asoman a la zona del Agnello del Centro Italia IGP, Franco Pietro Di Sante trabaja una única denominación, protegida en 1403 municipios del centro de Italia. La actividad se concentra en las categorías de agnello leggero, pesante y castrato, las tres medidas en las que la normativa ordena la variedad del producto pastoral de la región. La base es un protocolo de cría en dos fases: alimentación láctea en los primeros tiempos, luego crecimiento en pastoreo, un recorrido controlado que lleva la carne dentro de los parámetros IGP. Es un método que vincula la producción con el territorio y las prácticas zootécnicas regionales, donde el pastoreo no es coreografía sino sustancia del sabor, y la hierba de las colinas se encuentra en el plato. Di Sante supervisa este segmento único con la disciplina que la certificación requiere, ofreciendo un cordero que lleva impresa la esencia del paisaje del que procede: un producto de lugar, medido con la vara exacta de la denominación.

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