DI SANTE FRANCO PIETRO

В Монторио-аль-Вомано, где холмы Терамо выходят на территорию Agnello del Centro Italia IGP, Франко Пьетро Ди Санте работает с единственным наименованием, защищённым в 1403 коммунах центральной Италии. Деятельность сосредоточена на категориях лёгкого, тяжёлого и кастрированного ягнёнка — трёх мерах, в которых норматив упорядочивает разнообразие пастбищной продукции региона. В основе лежит двухфазный протокол выращивания: молочное вскармливание на ранних этапах, затем выпас на пастбище — контролируемый процесс, который приводит мясо в соответствие с параметрами IGP. Это метод, который связывает производство с территорией и региональными зоотехническими практиками, где выпас — не декорация, а суть вкуса, а трава холмов ощущается в блюде. Ди Санте контролирует этот единственный сегмент с дисциплиной, требуемой сертификацией, представляя ягнёнка, который несёт на себе отпечаток ландшафта, откуда он родом: продукт места, точно соответствующий меркам наименования.

Контакты