DI SANTE FRANCO PIETRO

A Montorio al Vomano, dove le colline teramane si affacciano sull'areale dell'Agnello del Centro Italia IGP, Franco Pietro Di Sante lavora un'unica denominazione, protetta su 1403 comuni dell'Italia centrale. L'attività si concentra sulle categorie di agnello leggero, pesante e castrato, le tre misure in cui la norma ordina la varietà del prodotto pastorale della regione. Alla base c'è un protocollo di allevamento in due fasi: alimentazione lattea nei primi tempi, poi crescita al pascolo, un percorso controllato che porta la carne entro i parametri IGP. È un metodo che lega la produzione al territorio e alle pratiche zootecniche regionali, dove il pascolo non è coreografia ma sostanza del gusto, e l'erba delle colline si ritrova nel piatto. Di Sante presidia questo singolo segmento con la disciplina che la certificazione richiede, restituendo un agnello che porta impresso il paesaggio da cui proviene: un prodotto di luogo, misurato sul metro esatto della denominazione.

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