DI SANZA FRANCESCO LANDO

In Bugnara, in den aquilanischen Apenninen, bestimmt die Orographie die Rhythmen der Viehzucht mehr als jeder Kalender, und Di Sanza Francesco Lando macht dies zu seiner Methode. Der Produzent spezialisiert sich auf das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Die Lämmer folgen einem präzisen Weg: zuerst mit Milch ernährt, dann auf die anspruchsvollen Hänge der Region geführt, woraus Schlachtkörper entstehen, die als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert werden, wobei jede Klassifizierung die festgelegten Fütterungsprotokolle und das Schlachtalter widerspiegelt. Die Schaffleischzucht bleibt der Anker der pastoralen Wirtschaft der Abruzzen, und dieses Unternehmen bewahrt diese Verbindung durch die strikte Einhaltung der IGP-Standards, die Rückverfolgbarkeit und Schlachtbedingungen zum Schutz der Fleischintegrität gewährleisten. Höhe und Klima von Bugnara erzwingen eine natürliche Selektion: Nur Tiere, die für das Gebiet geeignet sind, gedeihen. Dieser Übergang vom Stall zu den Hochweiden bestimmt die Qualität und stellt sicher, dass jeder zertifizierte Schlachtkörper die Spur seiner Herkunft und Haltung trägt.

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