DI SANZA FRANCESCO LANDO

A Bugnara, sugli Appennini aquilani, l'orografia comanda i ritmi dell'allevamento più di qualsiasi calendario, e Di Sanza Francesco Lando ne fa il proprio metodo. Il produttore si specializza nell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Gli agnelli seguono un percorso preciso: prima nutriti a latte, poi condotti sui versanti impegnativi della regione, da cui derivano carcasse classificate come leggere, pesanti o castrate, ciascuna riflesso di protocolli alimentari ed età di macellazione stabiliti. L'allevamento ovino da carne resta l'ancoraggio dell'economia pastorale abruzzese, e questa azienda mantiene quel legame attraverso il rispetto rigoroso degli standard IGP, che garantiscono tracciabilità e condizioni di macellazione a tutela dell'integrità della carne. Altitudine e clima di Bugnara impongono una selezione naturale: prosperano soltanto gli animali adatti al territorio. È questo passaggio dalla stalla ai pascoli d'alta quota a determinare la qualità, e a fare in modo che ogni carcassa certificata rechi la traccia della propria origine e gestione.

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