DI SANZA FRANCESCO LANDO

À Bugnara, dans les Apennins de l'Aquila, l'orographie dicte les rythmes de l'élevage plus que n'importe quel calendrier, et Di Sanza Francesco Lando en fait sa méthode. Le producteur se spécialise dans l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Les agneaux suivent un parcours précis : d'abord nourris au lait, puis conduits sur les versants exigeants de la région, d'où proviennent des carcasses classées comme légères, lourdes ou castrées, chacune reflétant des protocoles alimentaires et des âges d'abattage établis. L'élevage ovin pour la viande reste l'ancrage de l'économie pastorale des Abruzzes, et cette entreprise maintient ce lien par le respect rigoureux des standards IGP, qui garantissent la traçabilité et les conditions d'abattage pour protéger l'intégrité de la viande. L'altitude et le climat de Bugnara imposent une sélection naturelle : seuls les animaux adaptés au territoire prospèrent. C'est ce passage de l'étable aux pâturages d'altitude qui détermine la qualité et garantit que chaque carcasse certifiée porte la trace de son origine et de sa gestion.

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